Velkommen
til Viden om Mad


Her kan du finde svar på spørgsmål om vore fødevarer.

Du kan slå op i Leksikon eller stille spørgsmål til andre af Voms læsere.


Søg i debat


Søg i leksikon


Målsætning
Viden om mad - Vom - er stedet, hvor du kan få den bedste og mest troværdige information om mad. Vi vil sikre, at vores egne kilder altid er i orden og til at stole på. Når det drejer sig om fødevarer, er der kun sjældent et enkelt endegyldigt svar. Derfor lægger vi også vægt på, at sagerne bliver set fra flere sider, vendt og drejet i en debat mellem eksperter og forbrugere. Vi vil gerne kunne give dig svar på alle spørgsmål om mad, uanset om det handler om smag, sundhed, sikkerhed eller andet, der vedrører din mad.

 


Leksikon
Byg

Byg er en af vore ældste kornarter og har sandsynligvis været dyrket allerede fra før 5000 f. Kr. Den dyrkede byg kendes ikke fra naturen, men menes at stamme fra nærtstående arter, der vokser vildt i det østlige Middelhavsområde og Mellemøsten.

Byg omtales i ægyptiske hieroglyffer og på lertavler fra det gamle Sumer. Byg omtales ligeledes i Bibelen. Både hos grækerne og romerne var byg en vigtig kornsort. Byg var det mest almindelige brødkorn i Europa helt op i 1500-tallet. Byg mistede sin betydning i brødbagning, da syrnede brød blev almindelige, idet gær ikke virker så godt sammen med bygmel pga. dets lave indhold af gluten.

I Asien, Nordafrika og Mellemøsten spises en hel del byg. Det er verdens fjerde vigtigste kornart, og de vigtigste producerende lande er Rusland, Tyskland, Ukraine, Spanien, Frankrig, Canada, USA, Tyrkiet, Kasakhstan og Australien. Geografisk set er byggen den kornart, der har størst udbredelse, idet den er hårdfør overfor både kulde og varme, fugtig eller saltholdig jordbund. Den er så således den kornart, der dyrkes højst oppe i bjergområder, og den danner nordgrænse for korndyrkning i Skandinavien.

Byg er den mest dyrkede kornart i Danmark, og der dyrkes to former; vårbyg, der sås om foråret og vinterbyg, der sås om efteråret.

Bygkernen er tyk, tilspidset og gulgrå. Den har en hård ydre celluloseskal, som fjernes inden madlavning.

En meget stor del af den dyrkede byg anvendes som foder, især til grise. Til menneskelig konsum bruges byg primært til malt, der danner basis for whisky- og ølproduktion. Byg anvendes i mindre grad til fremstilling af bygmel, byggryn, bankebyggryn og perlebyggryn.

Bygmel er afskallet, fint formalet byg, der har et lavt glutenindhold. Det bruges til bagværk. Glutenindholdet er mindre end hos hveden, hvorfor bageevnen er ringere. Bygmel findes også som fuldkornsmel.

Valsede byggryn eller bygflager er byggryn, der er varmebehandlede og valset flade. Denne form for byg har en kort kogetid på kun 10 min. De anvendes i müsli, grød og til bagning.

Bankebyg er hele upolerede byggryn. De bruges til byggrynsgrød eller sødgrød, til byggrynsvælling og som fyld i blodpølse og blodbudding. De anvendes også til drikken Barley Water, som er kold kogt byg og citron og vand.

Perlebyg er hele polerede byggryn. De bruges i supper, i stuvninger som jævningsmiddel og i gryderetter.

Knækkede bygkerner er hele korn, som er knækket i mindre stykker. De kan koges som ris eller anvendes til grød og bagning.

Betydning i kosten
Korn og kornprodukter har et højt indhold af kulhydrater og fibre, samt et lavt fedtindhold. Desuden er de en god proteinkilde og indeholder en mængde næringsstoffer, bl.a. vitaminerne B1(thiamin), B2(riboflavin) og niacin, samt mineralerne jern og zink. Perlebyg har en mindre næringsværdi end bankebyg.

*lmtabel*
Opbevaring og holdbarhed
Korn og mel opbevares bedst i lufttætte beholdere, som glas- eller plasticbeholdere. De har en holdbarhed på ca. ½ år ved stuetemperatur (25°C).
*saeson*

Kilde
Åse Hansen & Leif Poll, 2000, ”Vegetabilier som råvare, frugt, grønsager, kartofler og korn”, Mejeri- og levnedsmiddelinstituttet, Kbh.
Vegetaren.dk
gastrocorner.dk

Hordeum vulgare






Cookiesinformation