Leksikon
Rabarber
Rabarber hører til syrefamilien (Polygonaceae). Den kommer oprindeligt fra strækningen langs floden Volga i det sydlige Sibirien. Navnet rabarber er afledt fra Rha barbarum, som betyder den rha, der kommer fra fremmede lande, hvor rha = Volga.
Optegnelserne om dyrkning i Europa daterer sig til 1600-tallet fra Italien og England. I begyndelsen finder den kun medicinsk anvendelse, men i 1800-taller bliver den brugt i madlavningen. I Danmark begynder dyrkning i haverne omkring år 1860, og rabarber er således en relativt sent tilkommet plante, selvom den i dag opfattes som meget gammeldags.
Produktion af rabarber i Danmark toppede lige efter 2. verdenskrig. I dag er den beskeden og omfatter kun friskvaremarkedet.
Rabarber er en flerårig, hårdfør plante, som man normalt kan høste på i 5-10 år. Blomsterstanden kan blive op til 2 m. høj, er grenet og har små hvide/cremefarvede blomster.
Betydning i kosten
Rabarber hører til blandt de mindre energiholdige grønsager. Rabarber indeholder oxalsyre, som er kalkbindende. Oxalsyren kan neutraliseres med calciumclorid, men dette er kun nødvendigt, såfremt man jævnligt indtager rabarberprodukter.
*lmtabel* Typiske fejl
Udtørring, rådpletter og mekanisk beskadigelse.
Opbevaring og holdbarhed
Rabarber opbevares bedst ved 0°C og 95-100 % relativ fugtighed, hvor de kan holde sig i op til 20 døgn. Ved 20°C og 60 % relativ fugtighed kan de holde sig i 2-3 dage.
*saeson* Konserveringsformer
Rabarbersæsonen falder i to omgange, første gang i maj-juni, anden i august-september. Generelt kan man høste rabarber fra april til oktober. Dybfrysning
Rabarberstilkene skæres i mindre stykker og fryses ned uden sukker. Marmelade
1 kg rabarberstilke
600 g sukker
1 brev geleringsmiddel
Evt. kornene af en stang vanilje Rabarberstilkene skylles, skæres i mindre stykker ca. 2-3 cm, drysses lagvis med sukker i en gryde og stilles til saftning.
Gryden bringes i kog og rabarberne koges i 5 min, hvorefter vaniljekornene og geleringsmidlet tilsættes. Marmeladen koges yderligere 10 min, før den hældes i glas, som lukke med det samme. Saft
1 kg rabarberstilke
1 dl vand
Pr. liter saft bruges 250-300 g sukker
1 spsk. konserveringsmiddel Rabarberne skylles, skæres i mindre stykker og koges med vandet i 15 min. Rabarberne moses mod grydens kant og hældes i en saftpose og afdrypper. Saften gives et opkog med den beregnede mængde sukker. Konserveringsmidlet tilsættes og saften hældes på flasker. Kilder
Bioteknologisk institut, ”Håndbog om frugt og grønsager”, bind 1, 2 og 3, Kolding.
Kirsten Fasmer, ”Forrådsbogen” , Høst & Søns Forlag, København 1981. Rheum rhaponticum
|