Velkommen
til Viden om Mad

Julesalat betegnes undertiden også cikoriesalat og tilhører kurvblomstfamilien (Compositae). Stamformen er den vilde cikorie, som har sin oprindelse i Middelhavsområdet, men nu er udbredt i det meste af Europa, Nordafrika og store dele af Asien. Den nu kendte, blegede julesalat blev ved en tilfældighed opdaget omkring år 1850 i Belgien.

Dyrkningen af julesalat sker af to omgange. Først foregår der en dyrkning på friland, hvor der produceres nogle kraftige pælerødder. Disse rødder placeres nu ved siden af hinanden i mørke vækstrum. Rødderne spirer, og disse spirer (julesalaten) skæres af roden, når de har nået salgsstørrelsen. Drivningen i vækstrum varer ca. 3 uger. Dette er en arbejdskrævende proces, og det forklarer bl.a. hvorfor julesalat er dyrere end andre former for salat.

De væsentligste produktionsområder er i dag koncentreret om Holland, Belgien og Frankrig. I disse lande er forbruget pr. indbygger væsentligt højere end i Danmark, hvor julesalat er at betragte som en luksusspise. Den danske produktion af julesalat er yderst beskeden.

Betydning i kosten
Julesalat hører til blandt de energifattige grønsager. Den har et betydeligt indhold af mineralet kalium og vitaminet folacin.
*lmtabel*

Typiske fejl
Farvefejl (bitter smag), løse hoveder, råd og udtørring.

Opbevaring og holdbarhed
Julesalat opbevares bedst ved 0°C og 95-100 % relativ fugtighed, hvor de kan holde sig i op til 24 døgn.
*saeson*

Kilde
Bioteknologisk institut, ”Håndbog om frugt og grønsager”, bind 1, 2 og 3, Kolding.