|
Leksikon
Jordskokker
Jordskok tilhører kurvblomstfamilien (Compositae). Den har sin oprindelse i Nordamerika og er via Asien kommet til Europa i det 17. århundrede. Der er oplysninger om begyndende dyrkning i Danmark omkring år 1800. Senere siges den i visse egne, bl.a. Stevns og Falster, at være mere populær end kartofler. I dag er erhvervsavlen meget ringe, hvorimod dyrkning af jordskokker ikke er ualmindeligt i private haver, hvor den også kan udvikle sig til et besværligt ukrudt.
Selve planten, der er flerårig, kan blive op til 2 m. høj. Den har æg-hjerteformede blade og relativt små, gule, solsikkelignende blomster, der dog kun kommer til udvikling i meget varme somre.
Knoldene dannes i spidsen af korte, underjordiske udløbere. Knoldene indeholder ikke stivelse som kartofler, men i stedet inulin, som er opbygget af fructose-enheder. Dette har betydning for diabetikere.
Betydning i kosten
Jordskokker hører til blandt de mere energiholdige grønsager.
*lmtabel* Typiske fejl
Råd, udtørring og mekanisk beskadigelse.
Opbevaring og holdbarhed
Jordskokker opbevares bedst ved 0°C og 95-100 % relativ fugtighed, hvor de kan holde sig i 2-5 måneder. Ved 20°C og 60 % relativ fugtighed kan de holde sig i 1-2 uger.
*saeson* Konserveringsformer Dybfrysning
Jordskokkerne skrælles og skæres i mindre stykker. De blancheres 2 min., emballeres og fryses ned. Ved optøning koges de ca. 5 min. Kilder
Bioteknologisk institut, ”Håndbog om frugt og grønsager”, bind 1, 2 og 3, Kolding.
Kirsten Fasmer, ”Forrådsbogen” , Høst & Søns Forlag, København 1981. Helianthus tuberosus
|