|
Leksikon
Grønkål
Grønkål tilhører korsblomstfamilien (Crusiferae), og det er den kåltype, som står den vilde kål nærmest. Oprindelsen er Middelhavskysterne og Englands og Frankrigs atlanterhavskyster. Grønkål i den form, som den har i dag, har været kendt i mere end 2000 år. I Danmark har grønkålen i en glatbladet type været kendt siden middelalderen, mens den krusbladede type kun har været dyrket i et par hundrede år. Der har været perioder, hvor grønkål var den dominerende eller eneste kåltype, der dyrkedes. I Jylland har grønkålen været speciel populær, især i de nordlige og sydlige egne. Der er stadig en tradition for i disse egne ved særlige lejligheder at servere grønkål, f.eks. grønlangkål nytårsaften.
Den overvejende del af den erhvervsmæssige produktion i Danmark går til industri.
Betydning i kosten
Grønkål hører til blandt de moderat energiholdige grønsager. Den har et højt indhold af A- og C-vitamin og er meget fiberrig.
*lmtabel* Typiske fejl
Udtørring, misfarvning, svedne bladspidser og ormegnav.
Opbevaring og holdbarhed
Grønkål opbevares bedst ved 0°C og 95-100 % relativ fugtighed, hvor det kan holde sig i op til 28 døgn.
*saeson* Konserveringsformer
Grønkålen kan overvintre på stokkene i bedet, men spildet er relativt stort. Dybfrysning
Kålbladene skylles og blancheres i nogle minutter. Derefter hakkes de og fordeles i fryseemballage.
Ved optøning koges kålen i 5-6 min. Kilder
Bioteknologisk institut, ”Håndbog om frugt og grønsager”, bind 1, 2 og 3, Kolding.
Kirsten Fasmer, ”Forrådsbogen” , Høst & Søns Forlag, København 1981. Brassica oleracea var. sabellica
|