|
Leksikon
Drueagurk
Drueagurk hører til græskarfamilien (Curcurbitaceae) og deler det latinske navn, Cucumis sativus, med asie- og salatagurken.
Agurken stammer fra Asien og er vandret herfra via Sydeuropa til Danmark, hvor den har været kendt i mere end 300 år.
Der har tidligere været en betydelig produktion af drueagurker til industriel forarbejdning, men på grund af meget svingende udbytter og store arbejdsomkostninger er dyrkningen indskrænket meget i de senere år. Til friskvaremarkedet er der en relativ ubetydelig produktion, det store forbrug ligger på de industrisyltede drueagurker.
Betydning i kosten
Drueagurker hører til blandt de energifattige grønsager.
Typiske fejl
Råd, fremskreden frøudvikling, overfladefejl, udtørring og gulfarvning.
Opbevaring og holdbarhed
Drueagurker opbevares bedst ved 13°C og 95-100 % relativ fugtighed, hvor de kan holde sig i 4-5 dage. Ved 20°C og 60 % relativ fugtighed kan drueagurker holde sig i 1-2 dage.
*saeson* Konserveringsformer
Drueagurker egner sig bedst til eddikesyltning. Syltning
1 kg små rengjorte agurker (ca. 14-15 stk.)
2 dildskærme
200 g skalotteløg
2 hylstre spanske peber
ca. 19 cm peberrod skåret i skiver
2 tsk. hele peberkorn
1 tsk. sennepskorn
1 spsk. konserveringsmiddel
Saltlage af:
1 liter vand
125 g salt
1 liter husholdningseddike
500 g sukker Drueagurkerne skal enten prikkes eller skæres af i begge ender, så saften kan trække ud og saltet ind. Derefter lægges de i saltlagen og stilles køligt i mindst et døgn.
Skyl agurkerne og læg dem i et glas lagvis med krydderierne og løgene, der er pillede.
Kog en lage af eddike og sukker. Tilsæt konserveringsmiddel og hæld lagen over agurkerne. Læg pres på så alle agurkerne er dækket af lage. Et viskestykke lægges over glasset, og et tætsluttende låg sættes på, når agurkerne er kolde.
Drueagurkerne skal trække i ca. 1 måned, da lagen skal trænge ind i agurkerne. Kilder
Bioteknologisk institut, ”Håndbog om frugt og grønsager”, bind 1, 2 og 3, Kolding.
Kirsten Fasmer, ”Forrådsbogen” , Høst & Søns Forlag, København 1981. Cucumis sativus
|