|
Leksikon
Timian
Timian hører til læbeblomstfamilien (Labiatae). Det er flerårige planter, der fortrinsvis vokser i landene omkring Middelhavet. Timian er også vildtvoksende i Danmark-
Have-timian (Thymus vulgaris) sælges i potter og enkelte steder også afskåret i bundter.
Ligesom salvie og rosmarin har timian en gennemtrængende smag. Den bør derfor bruges i små mængder. Bladene og de friske skud klippes, lige før planten blomster. Et enkelt skud er nok til en ret.
Den anvendes i fede retter. Til gule ærter er timian uundværlig, men den er også god i løgsuppe, andre supper, kartoffelretter, krydderfedt, til oksekød og i kryddersnaps. Timian anvendes også til hostesaft.
Citron-timian (Thymus citriodorus) er en bredbladet timiantype med duft og smag af citron. Den sælges i potter og kan anvendes som anden timian, men er særlig velegnet til fisk og æg.
Timian koges med i en ret.
Betydning i kosten
Krydderurter er rige på C-vitamin og mineraler, men har ingen særlig betydning, fordi de anvendes i små mængder.
Typiske fejl
Udtørrede rødder og visne blade.
Opbevaring og holdbarhed
Krydderurter i potter opbevares bedst ved 10°C og 85-95 % relativ fugtighed. Afskårne krydderurter opbevares bedst ved 0°C og 95-100 % relativ fugtighed.
*saeson* Konserveringsformer Tørring
Klip hele stilke af planterne, buketter hænges til tørre et solrigt, ventileret sted. Tørret timian opbevares i tætsluttende dåser eller glas. Dybfrysning
Skudspidserne klippes af umiddelbart før blomstring og nedfryses i passende portioner. Kilder
Bioteknologisk institut, ”Håndbog om frugt og grønsager”, bind 1, 2 og 3, Kolding.
Kirsten Fasmer, ”Forrådsbogen” , Høst & Søns Forlag, København 1981. Thymus spp.
|