|
Leksikon
Citronmelisse
Citronmelisse hører til læbeblomstfamilien (Labiatae) og kaldes også hjertensfryd. Den er flerårig og kendes på bladene, der udsender en duft af citron, når man gnider på dem. Det er også bladene, der benyttes i madlavning, hvor de bidrager med en frisk karakteristisk citronsmag. Bedst er de sprøde lysegrønne blade.
Citronmelisse kan anvendes alle vegne, hvor man ønsker citronsmag, f.eks. i salater, sammen med frugt eller i drinks, i supper, sovse og til fisk.
Bladene har ikke en dominerende kraftig smag og skal derfor ikke koge med, men tilsættes lige før servering. Et drys af friske citronmelisse-blade kan samtidig tjene dekorative formål.
Citronmelisse er velegnet til urtete. De friske blade skal trække i ca. 10 min.
Betydning i kosten
Krydderurter er rige på C-vitamin og mineraler, men har ingen særlig betydning, fordi de anvendes i små mængder.
Typiske fejl
Udtørrede rødder og visne blade.
Opbevaring og holdbarhed
Krydderurter i potter opbevares bedst ved 10°C og 85-95 % relativ fugtighed. Afskårne krydderurter opbevares bedst ved 0°C og 95-100 % relativ fugtighed.
*saeson* Konserveringsformer Tørring
Citronmelisse kan tørres i ovnen ved 40 - 50 °C eller hænges i buketter et ventileret sted. Dybfrysning
Citronmelissen skylles, hakkes og indfryses i en isterningebakke. Når terningerne er frosne lægges i en plastpose. Citronmelisseeddike
En bredhalset flaske fyldes med friske nye skud og dækkes med hvidvinseddike. Eddiken skal 3-4 uger.
Kilder
Bioteknologisk institut, ”Håndbog om frugt og grønsager”, bind 1, 2 og 3, Kolding.
Kirsten Fasmer, ”Forrådsbogen” , Høst & Søns Forlag, København 1981. Melissa officinalis
|