|
Debat/spørgsmål om:
udskæringer af oksekød
|
| Spiste middag på Hellerup Park Hotel i går. Fik serveret et stykke kød som blev kaldt "nyretarp" eller "nyretap", skulle angiveligt sidde mellem nyren og mørbraden.. Kunne ikke helt høre det. Men det var meget mørt. Sagen er den, at der sad læger skulder ved skulder, og de diskuterede hvor det stykke kød sidder. En mente at det var diaphragma, altså mellemgulvet. Vi er simpelthen nødt til at finde ud af det, og helst det rigtige navn, så lægerne kan finde ud af hvad det tilsvarende hedder på latin.
På forhånd tak
Gitte Agerlund 2005-12-14 11:00:49
|
| Hvis man søger på nyretap i google, kan man se, at udskæringen nyretap forekommer nævnt f.eks. i regler for kød.
Det fremgår, at det ikke er mellemgulv, da mellemgulv er nævnt separat i teksterne.
Jeg vil foreslå at ringe til kødbranchens fællesråd Tlf: 33914446 og spørge, da de har en afdeling der beskæftiger sig med forbrugeroplysning.
Meld gerne tilbage hertil, hvad du finder ud af.
Nina 2005-12-14 12:15:38
|
| Har talt med kødbranchens fællesråd. Nyretap bliver betegnet som en muskel der sidder i lænden under "rygbenet", hvor den hæfter nyren fast på dette. På en ko ca. 30 cm langt, meget mørt.
Gitte 2005-12-22 14:14:04
|
| Hej Gitte, Tak fordi du gad skrive, hvad du fandt ud af.
Det lyder som et stykke kød, der er værd at gå efter.
Havde ikke hørt om det før.
Nina 2005-12-22 21:39:10
|
| Vi har nyretapper i butikken.
De skal brunes på panden og steges ca 15-20 min i ovn på 180gr
Osted-slagteren 46497044 2011-02-19 11:35:14
|
| ...og her på udenlandsk:
nyretappe, på fransk boeuf onglet, på engelsk hanger steak, kødudskæring, den muskel, der hæfter nyren fast
KhT:o)
Tine Emilie 2011-05-21 20:33:18
|
| I gamle dage da jeg var i lærer som kreaturslagter, tog svendene nyretapperne med hjem, som min gamle mestersvend altid sagde,
NYRETAPPER er guds gave til slagteren.
Jeg er en årgang 1940
HJilsen Jørgen C
Jørgen 2011-05-24 08:38:14
|
|
Slagtersvendene kan vel ikke fortsat tage alle nyretappene med hjem.
Er der nogen, der véd, hvad de kaldes i supermarkedet?
Der er måske også i betegnelsen forskel på hvilket pattedyr, de stammer fra?
Inger-Lise 2011-05-29 20:16:17
|
| Jeg har flere gange købt de dejligste nyretapper i denne gårdbuttik mineslund.dk
de er fantastiske til boeuf bourguignon
hilsen Niels R.
niels 2011-12-25 10:51:08
|
| Prøv en stegepose med rodfrugter samt en nyretap. I ovnen ved 200 grader i tre kvarter.
Super spise
Steffen 2012-03-05 07:15:32
|
| Jeg har købt mange nyretappe fra Minneslundd.dk. Jeg anvender (helst) en opskrift fra england. Salt og peber på stegen mindst ½ time inden den brunes i en stegegryde. Rodfrugter i stykker, herunder kartofler brundes efter stegen. Rodfrugterne kommer i et stort ovnfast fad og nyretappen lægges oven på og så i en god varm oven i mindst 45 minutter. Herved får stegen en dejlig stegt overflade. Husk nyretappen skal skæres ud - på den lange led. Der er en tyk sene på langs midt i kødstykket. Det er rigtig at den tidligere har heddet slagterbøffen - fordi den altid var "udsolgt" ! Desværre er der ikke mad til mange personer i een nyretap.
Kurt Hansen 2012-10-10 22:56:05
|
| jeg kan bidrage med gourmandiet på Østerbro har fået det ,jeg har bestilt det i strimler som jeg så vil lave en gryderet af,jeg har smagt en prøve på det,men det var blandet med inderlår,men man kunne tydeligt smage forskel
michael 2013-03-09 01:49:30
|
| Har lige fået en pose af min far som har villes Slagtehus i Hejls. Glæder mig til at smage det👍
Ville junior
Jakob Ville 2013-12-21 17:28:11
|
| Til alle bidragsydere
Af hjertet tak for interessante indlæg - ikke mindst de lidt historiske. Har ud fra jeres begejstring netop bestilt en gang onglet på Le Cafe, som serverer den i Copenhagen dining week. Jeg skal nok melde tilbage hvordan den var, men det er desværre sidste dag i Dining week, så I får ikke så meget glæde af min anmeldelse.
Hans Lützhøft 2014-01-29 09:05:58
|
| Ha-ha, Jeg var også lige ude at google "onglet" efter at have set at Le Cafe i Hellerup serverer det i CPH Dining Week, og endte så her. Er herefter ikke i tvivl: Skal have det på søndag sammen med sønnen.
Lars Trier 2014-02-13 17:35:04
|
| Onglet, nyretap eller "Butchers Steak" (opkaldt pga at slagteren helst ville have det for sig selv) er fremragende. Eller rettere KAN være det. Som det danske navn antyder, sidder det tæt på nyren, og mindre bemidlede forhandlere kan sælge noget, som ikke er så nænsomt udskåret, og så smager det af...ja, I véd.
Lars S 2014-02-22 18:11:03
|
| I pinsen var vi på Slukefter Kro, ved Vojens, de serverede nyretapper og tilberedningen var perfekt, de smeltede på tungen. De blev serveret efter princippet "lidt - men godt"
Mona S 2014-06-11 11:02:56
|
| Vi sælger det i Støvring SuperBest, et super lækket stykke kød
Kenneth, Slagtermester 2014-10-17 22:41:16
|
| bor i Albertslund og Vig Lyng. Hvor findes nærmeste forhandler???????
Aase Pedersen 2015-02-09 15:34:10
|
| vi serverer nyretap på Stephansens hotel i Randers et dejligt stykke kød
Stig stephansen 2015-03-17 20:04:14
|
| Jeg har netop købt månedspakken for august hos en af slagterne som er med i Mad med mere og her var en kæmpe steak lavet at nyretapper.
Spændende - kender det ikke men skal prøves med opskrift fra samme slagter.
Lillian 2015-09-11 19:23:06
|
| Skal ikke steges ret længe, alt efter tykkelse, men en 3-400gr. tap skal på en varm pande 3 min. på hver side og så have lov til at samle sig. Som en mørbrad.
Leif Christiansen 2016-03-24 22:28:46
|
| Sorry to join from the outside, I try to find out what "inner skirt" is called in Danmark. I am from Bavaria,here the inner skirt is called KRONFLEISCH and is a special meat for insiders, its usually slowly cooked and served with mustard and horseradish. The outer skirt, called ZWERCHRIPPE is used for soup and the ONGLET, called NIERENZAPFEN is really the big insider, in the past cooked today fried or grilled.
Leo Kappeler 2024-08-27 01:28:51
|